第271章不老不嫩鸽子,孔府菜脱骨功
冯正明选鸽子的小细节,被评委们看在眼里,就连现场的几位老师傅都有些不太懂他为什么要那样去筛选鸽子?
这倒是让现场的评委们,多多少少都对冯正明今天做的菜更加好奇。
侯师傅看了一眼比赛前递交的菜单,看到上面冯正明给出的菜名。
栗子黄焖鸽。
看到菜名,侯师傅仔细琢磨了一下,大概猜到冯正明选鸽子的思路。
冯正明在宰杀和处理干净鸽子后,把鸽子爪子、头和屁股都剁掉不要。
接着他再把鸽子冲洗一番,然后把表面的水分擦干净。
再准备一些蜂蜜水,涂抹在鸽子皮的表面。
现在看到夏明烨的这一手猪蹄脱骨,是真的让大家意识到,其他的年轻厨师也是如此优秀。
被侯师傅这么一番解释,把现场的评委们都给说得愣住了。
包括颜老师傅在内的老师傅们,也都感到有些惊讶。
这一切都是厨艺上的融合和相互促进、进步。
接着锅里放花生油和猪油,先把葱姜蒜下锅小火煸香。
这个过程又是需要挺长时间。
听到老师傅们的玩笑话,夏老师傅看着冯正明这一通操作,他心里也是感到很惊讶。
评委们也就开始去观察其他一些选手。
夏明烨这道菜做出来之前,也有不少年轻厨师的菜品已经完成了。
夏老师傅此时也是非常骄傲了,但嘴上还是谦虚。
牛肉泥和鸡肉泥分别加葱姜水搅打,还需要加入一些鸡蛋清和淀粉。
炖煮猪蹄过程中,夏明烨也炒了一碗糖色备用。
看到他的这一番操作,现场的夏老师傅笑呵呵说:“昨天正明说,他今天做的菜,是受到我们带子上朝的启发,看来还真是。”
猪蹄蒸制好,夏明烨把猪蹄从模具取出来,摆在装点好的盘子中间,再把炒好的扒汁淋在猪蹄的表面。
颜老师傅听侯师傅这样一说,他想了想突然回忆起来。
冯正明则开始动手把鸽子肉全部拆骨下来。
现场包括侯师傅在内,所有人都对这道菜拍手叫好。
夏明烨把脱骨猪蹄炖到软烂,用筷子轻轻一插就能刺穿。
冯正明把砂锅的盖子盖上,用中小火慢慢去炖煮鸽子。
评委们经过了品评后,纷纷都给了极高的评价。
侯师傅因为是全国烹饪评委,所以他对各地的美食,烹饪技法,以及不同材料的选择原理,都算是有所涉猎,才会猜到冯正明选鸽子的逻辑。
此时,常宗福意识到,鲁省内的年轻厨师中间,还真的是藏龙卧虎。
不同的是,冯正明炖鸽子的汤料明显是更加的丰盛了,当真是用了大量的材料,给鸽子增添多种的滋味。
汤一定要多加一些,要完全没过锅里所有食材。
苏老师傅说:“正明还真挺有本事,这种技巧算是人家的机密,他竟然能套
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