海参实际上是一个很不好加工的食材。
首先海参大多都是被干制,那么光是水发海参的过程就会很费时。
水发海参要发到多大?
要发多长时间?
这都是有一定讲究。
好在比赛现场提供了各种已经水发好的海参,其中有鲁省常见的刺参,也有像是个头更大的乌参,以及红参等。
海参烹饪的难点在于,海参实际上很不容易入味。
如果是用平常的方式去做,可能烧出来的海参,味道只停留在表面上,海参依旧是没有什么滋味。
所以给海参入味首先是需要解决的难点。
现场的参赛厨师们,首先选取各种诸如棒骨、老鸡之类的东西,正是为了要给海参入味。
好在现场提供的东西很充足,冯正明他们基本上都能拿到。
选好了各种辅料后,冯正明他们也是分别去挑选海参。
他们基本上都是挑选刺参去用。
当然也有一些选用了乌参和红参。
冯正明和其他厨师又不同,他挑选的刺参是相对较小,但是整体上大小均匀,而且表面上的刺都很挺,看着品质上非常好的刺参。
挑选好了海参后,冯正明又顺便拿了一些虾和干贝,还挑选了一些蔬菜配料。
当然还有比较重要的东西,也是所有厨师都必须要拿的,大葱。
几乎是每位参赛的厨师,都直接提了一捆大葱走。
这也很符合所有人对鲁菜的印象。
冯正明除了大葱之外,还选了一些小葱和香菜。
因为海参通常烹饪的时间较长。
所以现场在每位厨师隔间外,也是拉起了隔离带,不让厨师们被其他人打扰。
现场无论是评委还是观众,想要看的时候,只能是先隔着隔离带观看。
老师傅们看完现场厨师们的准备,基本上能猜到厨师们要做什么菜。
苏老师傅说:“看来是,都准备做葱烧啊。”
崔老师傅说:“也不一定,我看你们聚丰德的几位,似乎还准备了羊排,看来是准备做一个羊肉条扒海参。”
颜老师傅说:“崔师兄的徒弟,选用的是乌参,是不是也有不一样做法?”
崔老师傅笑着摇头:“这个我现在也不知道,不过看起来应该是有一些创新做法。”
虽然崔老师傅嘴上说不知道,但从他脸上的笑容不难看出,他应该还是有了解,并且对自己徒弟的创新做法有所期待。
相较于聚丰德的几位大师傅,以及崔老师傅的徒弟,其他参赛厨师从操作过程看,基本上都是在准备做葱烧海参。
虽然按照比赛来说,并没有要求他们一定要创新做法。
而且葱烧海参能真正做好也确实是不容易。
但他们缺乏创新的举动,多少让老师傅们有一点点失望。
现场要说选用东西最多的应该就是冯正明了。
所以老师傅们对他要做的菜,倒是充满了一些期待。
苏老师傅先开
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