姜舒窈来到厨房时,厨娘正在准备剁牛肉配豆叶做羹。
在禁令宰杀耕牛的本朝,牛肉可是奢侈品,来拿做肉羹太不划算了。
姜舒窈阻止了厨娘,道明自己想亲手为襄阳伯夫人做晚膳。
厨娘们闻言便诚惶诚恐地收了手,退到一边,眼力见十足地为姜舒窈打下手。
她们是府中老人,知道小姐和夫人自小就关系不睦,时时争吵,如今见姜舒窈亲自下厨为夫人做饭,各自心里都有些感慨。
嫁了人,终究是懂事了,也不知道在谢国公府里过的什么日子,下厨看起来颇为利落。
姜舒窈在数道欣慰的目光下取过牛肉,现切薄片,比起刨片机刨出的薄片,她更爱稍厚一些的肥牛片,氽过以后微微有嚼劲,久煮不烂,又保留了肥牛本身的软嫩口感。
酸汤肥牛的关键是酸汤,酸中带辣,汤香浓郁,但一是现在缺少野山椒,用茱萸油替代少了那份独特的酸辣味,二是林氏胃口不佳且怀有身孕,最好少碰刺激的辛辣物,所以她只用泡姜和蒜来提供酸汤中的辛味。
为保证酸汤的鲜香,油选用鲜味十足的鸡油,烧化后往锅中投入泡姜和蒜,爆香后舀入高汤,滤渣,放调味料和适量雕花酒,汤汁渐渐浓郁起来时下入肥牛片,稍煮一下便倒入铺满择头后的豆芽的碗里,浓香的酸汤肥牛就做好了。
不同于一般的酸味,酸汤肥牛的酸少了几分刺激,多了几分浓郁绵长的鲜香,光是闻几下就觉得舌根开始泛口水了。
当丫鬟们把酸汤肥牛放在林氏面前时,哪怕她这些时日一直胃口不佳,食欲不振,此刻也忍不住稍稍分泌了些口水。
不只味道诱人,酸汤肥牛的卖相也上佳,金黄色汤底看上去极为浓厚,像是浮在表面上一大片膏子,浅棕色的肥牛薄片堆在金灿灿的汤汁中,连乳白色的肥肉部分也显得十分可口。
姜舒窈在林氏对面坐下,吩咐丫鬟取了勺来,道:“娘,吃酸汤肥牛还是用调羹最痛快。”
说罢为林氏舀了一勺浇在米饭上,白米饭淋上金黄的汤汁,色彩诱人,酸香扑鼻。
林氏看着这一幕,忽然忆起了上一次食欲大动的时刻,舀起那勺裹满汤汁的白米饭放入口中。
酸汤入口,那股浓郁的酸香味一下子传到舌根,一下子激活了久久沉寂的味蕾,酸中透着鲜,从舌根到喉咙,温暖的汤汁让胃也苏醒了,林氏这才感觉自己早已饿得腹中空空。
白米饭蒸得蓬松香软,颗颗饱满,吃起来带着微甜的米香味,配着鲜香的酸汤,滋味美妙极了。
肥牛虽有嚼劲却不老,极其软嫩,汤汁入味,咀嚼时口中生香,肥牛被酸汤去腥,只留下鲜极了的肉香,连肥肉嚼起来也是清爽的。
这道菜真是开胃却不刺激,林氏两口下肚,浑身渐渐暖和起来,又多喝了几
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