还好刚才已经把厨房打扫的差不多了,剩下的稍微收拾一下就好了。
新买的大铁锅和火炉用的小铁锅,柳茹月仔细的开了锅。
新买的菜板,放在盆子里,撒上盐,装满水,开始泡,得泡两三天才行。
暂时先用上一个老板留下的菜板,洗干净也能用。
现在是酉时五刻左右,就着烛火,柳茹月杀了一只鸡,剖了一条鱼。
她准备做一道虾丸鸡皮汤。
将半边鸡不带头那边,放入砂锅中,又放入一钱姜片,倒入大半锅清水,盖住鸡肉,就上炉子熬起来。
把三两猪肉的肥肉切碎,装到碗里备用。
期间将买的鲜虾去虾线,去头、剥壳、取虾仁。
够一碗虾仁即可。
这时候鸡肉已经煮好了。
将鸡肉取出,放凉后将鸡肉撕成条备用。
将所有虾仁拍碎,再用刀背将虾仁打成虾泥。
又将刚才切好的肥猪肉加入虾泥里一起用刀背剁均匀。
将虾泥装入大碗中,加入一个鸡蛋的蛋清、再加入两勺生粉,同方向搅匀。
再加入一小勺盐、一勺淀粉、一小勺黄酒,一勺葱姜水,继续同方向搅至浓稠上劲。
分出一半虾泥,倒入两勺菠菜汁,搅拌均匀,得到一碗绿色的虾泥。
在汤锅里烧开一小锅水,将粉白色的虾泥捏成丸子,一个个扔进锅里煮。
又把绿色的虾泥捏成丸子,扔进锅中,待得两色丸子都漂浮起来,便是煮熟。
捞起虾丸,沥干水,备用。
将汤锅里的水倒掉洗干净,装入鸡汤,加入撕好的鸡肉、鸡皮、虾丸。
水开后,撒入少许盐,少许香葱碎,就可起锅。
汤色清亮,两色虾丸清新宜人,鸡汤飘香,虾丸鸡皮汤就做好了。
剩下的一半鸡肉,柳茹月准备做成广式蒜香蒸鸡。
加入少许胡椒粉,两勺盐,一半汤勺料酒去腥,一勺耗油、一勺生抽,将这些料全部摸匀,之后腌制两刻钟左右。
在腌制鸡肉的时候,柳茹月把杀好的鱼,做成了柠檬鸡,这道菜她本身也是打算做成主打菜的。
这种南洋菜,北昙各处还十分少见,她准备让这个南宫弘老先生尝尝看口味。
之后,她又切好葱姜蒜、香菜。
起锅烧油,将蒜头炒至金黄色,再放入葱姜蒜,炒出香味,将料捞出控油备用。
将腌制好的鸡放入炒了配料的油锅中煎一下,因为油里有香料气味,可以去腥增香。
煎至两面金黄,捞出控油。
将控好油的半边鸡肉放入盘子中,又把炒好的配料倒在鸡肉表面上。
再将腌制鸡肉的汁水也淋在鸡肉上,之后将盘子放入蒸锅中,大火蒸制一刻钟。
揭开锅,一股葱油香气伴着鸡肉味儿扑面而来。
将鸡肉剁成小块,装盘,将汤汁淋在鸡肉上,一份金黄油亮的广式蒜香蒸鸡就做好了。
今晚的菜,就这三道,多的也没有了。
老者
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