中餐厨师对菜刀的理解,就跟其本国的传统文化一样,讲究的是中庸二字。
中庸这两个字,反应在菜刀上的直接体现就是“一刀多用”。
因为不过分追求任何一种长处,所以一把中式菜刀的刀跟、刀背、刀面、刀尖、刀柄都各有用途,可以用在很多复杂的材料处理上。
但也正因如此,中式菜刀大多比较厚重,想要用到如臂指使的地步需要多年的修炼,而且有力的双臂也是非常重要的一环。
毫无疑问,在对于操控菜刀方面,这位特级厨师的水准那真的是一等一的好。
只见方大厨一刀落下,白嫩纤细的豆腐竟是被当场切下了头发丝那般纤薄的一片!
刀切豆腐,豆腐不散,这本来就是刀功的一种体现。
但这还没完,紧接着方大厨手中的菜刀持续抬起、落下,以一种有韵律的节奏上下迅速抖动,动作之漂亮简直像是在砧板上起舞那般美观。
于是在众位学院目瞪口呆的目光注视下,被他按住的那块豆腐在眨眼间便被片为头发丝一样粗细的薄片,甚至每一片豆腐的厚度都几乎相等!
切完了豆腐片后,这个中年厨师直接将豆腐摊开,稍微弹了点儿水上去,便继续将其切成了一条条犹如细丝般的形状!
毫无疑问,此时方大厨表演的是淮扬菜里的传统名菜,“文思豆腐”。
将豆腐先切片,后切丝,豆腐不断不碎,形状均匀,这本来就是非常考验厨师刀功的菜肴。
更何况他居然还全程紧闭双眼,只是靠着听觉和触觉来进行操控,并且速度还如此之快,这刀法简直可以用神乎其技来形容!
几分钟后,当方大厨将切好的豆腐丝泡在水里的瞬间。
犹如开花般在水中散开的一条条白色丝线就犹如头发般纤细,并且根根分明,长短粗细几乎全部一致。
啪!啪啪啪啪啪啪!
顿时,教学大厅里传来了雷霆般的掌声,人人都被这位大厨的好刀功给震惊到了。
然而,站在一旁的夏葵却只是用奇怪的目光看了看周围,手虽然抬了起来,却也不知道该不该鼓掌才好。
嗯......毕竟怎么说才好呢?其实在夏葵的眼中看来,这位方大厨的技术真的......挺一般的。
虽然这话说出来的话可能会被打,可是夏葵是真的这么觉得,因为她看过比这厉害十倍百倍的刀功。
如果此时在上头演示的人并不是方大厨,而是姜云的话,以姜云的刀功甚至能将整块豆腐切丝,而且所有豆腐丝都连在一起不断。
那道真正神乎其技的刀功菜,被姜云称之为“盘丝豆腐”,也就是将一块豆腐切成蜘蛛丝般的纤长形状,再全部盘在一起,淋上香油、酱油、芝麻酱等辅料使用。
将整块豆腐切丝不断,这跟“文思豆腐”就不是一个境界的菜了....
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