功夫,她溜达过去看看其他三位做的菜式。
既然是做拿手菜,周庆春做的依然是清炖狮子头和文思豆腐,叶夭已经看过了,就没再多看,转向了另外两位。马均明做的是九转大肠和葱烧海参,是鲁菜里的经典菜式;而文澜,做的是荷花酥和龙须酥。叶夭对这个比较感兴趣,多看了一会儿,只是看他『揉』面的行云流水就知道的确是顶级水准。
现场的工作人员估计是最惨的,需要忍受着一阵又一阵的香味侵袭,还得专心的工作。尤其是摄像师,找不同的角度来拍烹饪的过程和食物出锅的瞬间,然后拍完后就被端走了——每个评委都需要品鉴一下其他人做的菜,还有导演和前来蹭饭的林凛。
林凛像是掉进了米缸的老鼠。等到叶夭的第二道菜做好端上来后,感觉他都已经吃撑了。吃的时候,旁边也有摄像师一直在忠实的记录,后期可以当做幕后花絮放送。
“这是什么?”他眼巴巴的看着叶夭手上的盘子,问道。
叶夭把盘子放下来,揭开上面的透明盖子:“香煎银鳕鱼配陈皮汁。”
林凛和闻讯而来的另外三人一看,摆盘极美。银鳕鱼煎得表面边缘略带一点点的焦黄『色』,厚厚的一片片从小到大摆成鱼的形状,再用熬成了深琥珀『色』的陈皮汁点缀。这就是完全的西式摆盘法,现在很多高级中餐也采用了这种方式,越来越追求艺术『性』。
“你怎么也来了?”周庆春看到文澜过来了,打趣他,“刚刚你可没这么积极。”他指的是刚刚自己的菜出锅时,文澜都没过来。
文澜嘿嘿笑道:“您二位的菜,我都吃过不知道多少回了。小叶的,我可还没吃过,不能错过。”
几人各自夹了一块银鳕鱼,蘸了一点在旁边滴成规则圆形的陈皮汁。
林凛眼睛一亮,好吃!银鳕鱼用橄榄油配上小火慢烤出来,烤得刚刚好,边缘有点焦香味,但内里的肉质却细嫩无比,汁水锁在肉里面,一口咬下去竟然有点迸出来的感觉。
“感觉再多烤几秒就会老,少烤几秒就不够熟。”他惊喜的形容。
文澜含笑评价道:“煎银鳕鱼不是什么难事儿,难的是这份对火候控制的精准功夫。”他回味了一下陈皮汁,转头问叶夭:“叶老板用的是二十年陈皮吧?用高汤熬的?”
叶夭点点头,很大方的告诉他们配方:“还加了一点蚝油和糖。”
“二十年陈皮味道更醇,回甘极好。”文澜称赞道:“你这熬汁的功夫也不错。”
陈皮汁被熬了很久,略微有点浓稠,滴在盘子上可以成形。二十年新会陈皮用鲜美的高汤来熬煮,有着浓郁又清新的陈皮香气,正好可以中和银鳕鱼因为油脂含量高而带来的腻口感。这组搭配非常的绝。
文澜和马均明不同,他对叶夭的
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