将锅里做好的豆腐舀起来,装盆,足足装了三盆,牡丹今天的量是用的两斤黄豆,没想到足足做出六斤豆腐来。
这豆腐能做的美味佳肴这么多,那就先从做红烧豆腐开始吧。
牡丹将厨房里的青蒜苗洗净,梗部和叶部分别切成段,大蒜切成末,豆腐切成小丁;
热锅放油,加入食用油,油温后放大蒜末炒香,注入少量开水,调入酱油、少许盐,
放入豆腐烧制,使豆腐均匀入味,等水份快收干时,加入青蒜苗梗部略烧,倒入一半水淀粉推匀;
加入青蒜苗叶部,倒入另一半水淀粉推匀略烧,关火即可。
第二道关于豆腐的菜,麻婆豆腐。
将豆腐切成小方块,放入加了少许盐的沸水中氽一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡,蒜苗切段,姜切末;
炒锅烧热,放油,放入猪肉馅炒散,待猪肉馅炒成金黄色,放入姜末、辣椒粉同炒至猪肉上色。
下肉汤煮沸,放入豆腐煮上片刻,加酱油、蒜苗段、糖,用盐调味,再用鸡蛋液勾芡;盛出后撒上花椒面、葱末即可。
第三道菜,麻辣豆腐。
准备食材,锅内放入水,加入一勺盐烧开,放入豆腐焯烫片刻捞起,热锅放入少许的油,将肉泥放入小火炒变色,
加入适量的清水,用小刀将豆腐切小块也一并放入烧开,转中小火烧至入味,淋少许的水收汁,加点糖提鲜就可以出锅了。
第四道菜,鲫鱼豆腐汤。
将豆腐切成薄片,用盐水渍些许时刻,沥干待用,鲫鱼去鳞和内脏,抹上黄酒,用盐腌制一刻钟。锅中放油加热,将鱼两面煎黄;
加入葱、姜、适量水,大火煮上,过了半刻钟后转小火煲两刻钟,然后加入豆腐,再煮一会儿左右,加盐和胡椒粉,调味,撒上葱花即可。
第五道菜,家常炒豆腐。
干木耳、胡萝卜以及青椒分别切好,豆腐切片放入锅里焯遍水,将焯过的豆腐沥干水后放入炒锅里煎;
将豆腐两面都煎至泛黄后盛起备用煎时可以加点盐,锅里重新放油,先炒木耳和胡萝卜片。
接着倒入煎好的豆腐片,往锅里加点盐、和白糖调味,最后倒入切好的青椒,继续翻炒片刻即可,随后即可。
第六道菜,肉末豆腐蛋羹。
豆腐切成方的厚片,放入油锅小火煎制金黄,豆腐片一面煎黄后,轻轻翻过来把另一面也煎制金黄即可盛出豆腐,锅里留底油,
把猪肉馅倒入锅里,煸炒至变色,倒入葱姜蒜末,煸炒出香,挖入两匙子辣椒,翻炒;
倒入清水,大火煮开,倒入少许酱油,提鲜,撒入少许精盐,倒入炸好的豆腐片,轻轻翻动后,小火煮开,往锅里加入白糖,烹入陈醋。
最后,用鸡蛋液勾芡,收汁即可。
第七道菜,脆皮豆腐。
豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度大小一致的厚块,鸡蛋均匀搅拌,打散成蛋液,
将豆腐块均匀地蘸上蛋液,锅中加油,烧至七成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘;
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