再加适量的温水,水要间接加,不能一次倒太多,南瓜泥里也有水份所以加水的时候一定要控制好了。
和好面团,盖上盖子放温暖处发酵至两倍大,这个期间的面团不能太结实也不能太湿软,发酵好了会有明显的蜂窝状。
撒适量的干面粉再次揉圆排气,撒干面粉为的是不粘手,取适量的面团揉搓成长条状,再用刀切成小段剂子。
把小剂子揉一揉排气,再用擀面杖擀成椭圆形面片,做成螃蟹的身体,做螃蟹的脚;切五根面条条,再用手搓圆,把五根搓好的面条条,摆放在椭圆形的面片上。
先从上往下折,再从下往上折,螃蟹的身体就做好了,接口处可以粘一下水就不容易开了;用刀划一下螃蟹的钳子就做好了,可以用绿豆当它的眼睛,我还给它做了一个蝴蝶结,看起来可爱多了!
做好了放蒸笼上醒一刻半钟,蒸笼事先抹油,也可以铺一块纱布,醒好,放蒸锅里,盖上锅盖用大火蒸一刻钟,蒸好再焖些许时刻出锅,以免遇冷回缩!
蒸好后,装盘。
第十三道菜,卤螃蟹。
蟹六只,水、卤料、盐、辣椒、香菜、葱、姜若干;首先把活着的蟹洗干净,再放在水里一些时刻,让它把嘴里的泥沙吐干净。
然后熬制卤料,加入水,辣椒,盐,加入葱,姜,熬好的卤汁放凉,把葱挑出加入香菜;活卤,活着的蟹一吃一吐,卤料进入腹中,十分入味,卤制时辰到后,装盘。
第十四道菜,肉蟹煲。
将鸡爪去指甲,把虾的虾线挑去,去掉螃蟹的脐和鳃,将螃蟹切开,蟹腿以及蟹钳切开一小部分;
在油锅中放入配料,将鸡爪下到锅中,加入热水,将鸡爪倒入砂锅,倒入土豆。
将蟹肉粘上淀粉,油炸至金黄,虾炸至金黄,蟹肉和虾一起放入锅内,焖至变色即可食用。
第十五道菜,避风塘炒蟹。
肉蟹洗净,斩成大块,蟹螯用刀背拍破,然后将蟹块用少量的黄酒和盐腌两刻,蒜去皮拍破,剁成蒜末,彩椒切成小粒,姜切剁成姜末
锅里油烧热,放入蒜末炸成金色后,捞出,沥油,将蟹块刀口处均匀地沾一层生粉,下油锅,放入蟹块炸到颜色变红,刀口处定型,捞出,沥油。
锅中留少量油,放入辣椒粒和姜末煸炒,片刻后,放入蟹块,加入剩余的所有调料,翻炒均匀后,放入蒜末炒出香味即可。
十五道菜,每一样都是牡丹亲自做出,色香味俱全。应考虑到这小王爷可能不像文县的人这么吃辣,做的菜温和许多。
饭菜刚刚做好,二掌柜便来催了,“东家,大掌柜好了吗,”迈进小厨房的门,望着柜台上色泽鲜亮的菜,忍不住夸道“哇,东家,大掌柜真是神人,这么快就做出了全席海鲜啊”
“好了,别马屁了,快端去吧”牡丹含笑道,吩咐二掌柜赶紧送菜上去,让那贵人等急了可不行。
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